土豆：
土豆中含有一种叫龙葵素的物质，而没有发芽的马铃薯只含有极少量的龙葵素，如果少量食用，则对人体健康的危害不大，但发芽后的马铃薯中所含的龙葵素却急剧增加，其含量高达未发芽时龙葵素含量的50倍以上，而发芽后所含的龙葵素则已危害人体。
萌发的土豆直接扔掉也比较浪费，但也不能吃。那么，发芽的马铃薯究竟有什么用呢?事实上，发芽了的土豆我们可以把土豆切成小块，在切片表面撒些食用盐，这样擦洗衣服就能达到去污的效果;也可以种植作为观赏盆景;还可以清除水垢等多种功效。
大蒜：
大蒜收获后，一般休眠2~3个月。在适宜的温度(5—18℃)下，蒜子休眠后，会迅速发芽，长叶，消耗茎内的养分。无论是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，在不同生长发育阶段的转化过程中，都没有有毒物质产生。
与新鲜大蒜相比，发芽大蒜含有更多对心脏有益的抗氧化剂。萌发5天的大蒜比新鲜大蒜具有更好的抗氧化活性。另外，萌发的大蒜还含有不同的代谢物，这些代谢物显示出不同的物质。
姜：
切姜片时，可以发现姜肉内部干空洞，纤维粗大，那表示姜片的营养成分开始减少，营养价值下降，但其主要成分并未被破坏。
其实，市场上大部分的生姜都有芽头，只是芽头不明显罢了，但生姜若芽头保存不当，会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，此时若食用会引起腹泻。在民间，有一句话叫“烂姜不烂味”，意思是烂姜也可以吃，这其实是错的。腐姜中含有樟素，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，故决不能食用。
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